(No.17)しそ餃子

しそは、刻んで餃子の餡に混ぜても、そのまま皮にのせて巻いても、香りが楽しめます。しその香り成分であるペリルアルデヒドが、嗅覚を刺激して胃液分泌を促進し、食欲増進の効果が期待できる餃子です。

作り方

(1)はくさい、にら、ねぎ、しそを粗みじん切りにする。

(2)にんにく、しょうがはすりおろす。

(3)豚ひき肉に(2)、塩、こしょうを加え、粘りが出るまでこねる。

(4)(3)に(1)を加え、ごま油、酒、しょうゆを加え、よく混ぜ合わせる。

(5)(4)を餃子の皮で包む。

(6)フライパンに半分の油を入れ熱し、(5)を並べ入れ、強火で底に焼き色をつける。

(7)餃子の1/3が浸る程度の熱湯（分量外）を注ぎ入れ、中火にし、蓋をして蒸し焼きにする。皮が透き通ったら蓋を外し、水気を飛ばし、残りの油を回し入れ焼きあげる。