(No.38)がんもどきと野菜の煮物

がんもどきは、潰した豆腐に、にんじんやごぼうなどの野菜を加えて揚げたものです。たんぱく質やカルシウム、鉄を含む栄養価の高い食品です。脂質を控えたいときには、同じ大豆製品の高野豆腐にすると良いでしょう。

作り方

(1)がんもどきは、熱湯をかけて油抜きをする。

(2)干ししいたけは、水で戻して軸を取り除く。

(3)にんじん、たけのこは、乱切りにする。

(4)さやえんどうは、筋を除いて、下茹でして水気を切る。

(5)鍋に(1)～(3)、かつおだしを入れて中火にかけ、煮立ったら砂糖、薄口しょうゆ、みりん、酒を加えて弱火にし、煮汁がごく少量になるまで煮含める。

(6)器に(5)を盛り合わせて、(4)のさやえんどうを添える。