(No.42)さつまいものレモンバター煮

さつまいもの皮には、ポリフェノールの一種のアントシアニンが豊富に含まれているので、皮を全てむかずに調理しましょう。また、ぶどうにもアントシアニンが豊富に含まれており、ポリフェノールをたっぷり摂れる料理です。

作り方

(1)さつまいもは、よく洗って皮つきのまま、厚さ1.5cm位のいちょう切りにし、水にさらしてアクを除く。

(2)鍋にさつまいもと水を入れて、砂糖、レモン汁、塩を入れて強火にし、落とし蓋をして、弱火で煮崩れしないように煮る。

(3)汁気が少なくなったら、干しぶどう、バターを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。