(No.67)湯波入りあんかけ茶碗蒸し

ゆば（湯波・湯葉）は、日光市と京都地方に伝わる食べ物で、大豆からつくられているためたんぱく質が豊富です。さしみ、煮物、酢の物など色々な料理に合います。

作り方

(1)だし汁に、塩、みりんを入れ冷ます。

(2)ボウルに卵をよく割りほぐして、(1)を加え混ぜ、ざるごしする。

(3)えびは、背わたを取り除き、さっと茹でる。

(4)湯波は、水に浸して戻し細切りにする。みつばは、2cmの長さに切る。

(5)器に(3)(4)の具材を入れ、(2)の卵液を注ぎ蓋をして、蒸し器に入れて中火で1～2分、弱火にして蒸す。

(6)鍋にだし汁とみりん、しょうゆを入れ煮立て、水溶き片栗粉をまわし入れて、あんを作る。(5)にあんをかける。