(No.75)ほうれん草の味噌󠄀汁

ほうれん草は、ビタミン類のほか、カルシウムや鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛などミネラルも豊富に含んでいます。ほうれん草に含まれるアクの成分シュウ酸は、鉄分の吸収を妨げるため、加熱後は水にさらし、アク抜きをしましょう。

作り方

(1)ほうれん草は、茹でて水にさらし、水気を絞って、長さ2～3㎝に切る。

(2)麩は、水で戻し、水気を軽く絞る。

(3)鍋にかつおだしを入れて火にかけ、(1)(2)を加える。

(4)ひと煮立ちしたら、味噌󠄀を溶き入れる。