(No.77)けんちん汁

けんちん汁は、根菜や豆腐をだしで煮込み、しょうゆで味を調えたすまし汁です。元来は精進料理なので、肉や魚を加えません。きのこ類を加えることで、ビタミンDを補給でき、うまみも増します。

作り方

(1)さといもは厚めのいちょうか半月切り、大根、にんじんはいちょう切り、しいたけはスライス切り、ねぎは小口切りにする。

(2)豆腐は、水切りしておく。

(3)鍋にごま油を熱し、(1)を入れ、野菜の水分が出てくるまで炒める。

(4)(3)に豆腐を崩しながら加え、軽く炒める。

(5)(4)にだしを入れ、野菜に火が通るまで煮る。

(6)塩、しょうゆ、酒を加え、味を調える。