(No.78)パンプキンスープ

かぼちゃには、油に溶けやすい性質のβ-カロテンと、水に溶けやすい性質のビタミンCが含まれています。牛乳と一緒にスープにすることで、両方のビタミンが摂りやすくなります。

作り方

(1)かぼちゃは、一口大に切り、柔らかくなるまで蒸し、皮を取り除く。

(2)鍋に分量の牛乳、水、顆粒コンソメを入れ、火にかけ煮立ったら、火を止める。

(3)(1)(2)をミキサーにかけてなめらかにする。

(4)鍋に(3)を戻し、火にかけ、煮立つ直前に塩、こしょうを混ぜ入れる。

(5)器に盛り、クルトン、刻んだパセリを散らす。